Category Archives: Jabłeczniki, wszelkie ciasta z jabłkami

Muffiny jak jabłecznik

Jeśli obawiasz się, że upieczenie jabłecznika to dla Ciebie za duże wyzwanie zrób jabłkowe muffiny. Są wyśmienicie proste i szybkie! Powstały na bazie podstawowego ciasta muffinowego z dodatkiem jabłek i cynamonu. A więc do dzieła!

Potrzebujesz;

  • 1,5 szklanki maki przesianej co najmniej 4 razy
    0,5 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki cynamonu
  • 1 jajo
  • 0,5 szklanki mleka
  • 1/4 kostki masła
  • 1 duże jabłko

Suche składniki wymieszaj. Masło rozpuść i odstaw do ostygnięcia. Jajko roztrzep i wymieszaj w mlekiem. Suche składniki połącz z mlekiem, jajkiem i masłem. Dodaj do ciasta jabłko pokrojone w drobną kostkę. Nałóż do papilotek ale nie do pełna bo ciasto ładnie rośnie i lubi uciekać z foremek 😉

Piecz w 180 stopniach 20 minut

ps. dostałam „radę na dziś” abym spróbowała zrobić zdjęcia w środowisku naturalnym- spróbowałam jednak efekt mnie nie zadowala- postaram się poprawić 😉

 

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.

Jabłecznik nieklasyczny

Jego nieklasyczność polega na delikatnej zmianie, którą zastosowałam w składzie ciasta. Jest to w dalszym ciągu ciasto kruche, ale zastąpienie surowego żółtka gotowanym stało się fajnym eksperypentem. Na początku chciałam dodać nieco śmietany by nadać ciastu konsystencję nadającą się do wałkowania w ostateczności postawiłam na sok z połówki cytryny. Wyszło smacznie, nieco bardziej aromatycznie niż w przypadku klasycznego ciasta kruchego.

Potrzebujesz na ciasto

  • 1,5 szklanki mąki
  • 3/4 kostki masła
  • 1 ugotowane żółtko (całkiem zimne)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki cukru pudru

Potrzebujesz na nadzienie

  • 2 duże jabłka champion
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 1 łyżeczkę cukru anyżowego
  • pół szklanki wody
  • opcjonalnie 2 łyżki budyniu waniliowego

Masło pokrój w kostkę, dodaj do przesianej 4 razy mąki oraz ugotowanego żółtka- włóż do zamrażalnika na 10 min. Po 10 minutach wyciągnij wszystko z zamrażalnika i zrób kruszonkę (rozcieraj w palcach masło z mąką). Dodaj cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sok z cytryny. Ugnieć gładkie ciasto i włóż na około 1 godzinę do lodówki.

Jabłka obierz i pokrój w kawałki. Zasyp cukrem i cynamonem, zalej woda. Duś na wolnym ogniu, aż nie zmiękną, nadmiar płynu zredukujesz dodając budyniu waniliowego.

Ciasto wyciągnij z lodówki. Małą tortownice wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż rozwałkowanym ciastem tak aby wychodziło ono ponad tortownice. Wyłóż na nie jabłka a pozostałe ciasto odetnij. Odcięte ciasto zagnieć i rozwałkuj- przykryj nim górę jabłecznika.

Piecz w 180 stopniach około 20 min

Ps- Zdjęcia wykonałam ja (może to zadziwić biorąc pod uwagę jakość wszystkich poprzednich) ale do ich jakości (od samego zmotywowania do zakupu białego brystolu po wskazówki przy kompozycji i wyborze zdjęć) przyczynił się w głównej mierze Patryk (Siwymortis).  Zachęcam do zapoznania się z jego strona internetową 😉

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.

Jabłecznik z rosą

Jabłecznik z rosą powstał w wyniku połączenia dwóch ciast: klasycznego jabłecznika na kruchym cieście oraz sernika z rosą. Z przepisu na sernik wzięłam co prawda tylko piankę z białek, ale należy o nim w tym miejscu wspomnieć ponieważ gdyby nie owy sernik nie powstał by ten cudowny jabłecznik!

W celu wykonania tego jabłecznika potrzebujesz:

Na ciasto:

  • 3 szklanki maki
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 kostka masła

Na jabłka:

  • 1 kg jabłek
  • cynamon
  • cukier jeśli jabłka są kwaśne

Na piankę:

  • 4 białka
  • pół szklanki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

Ciasto zagnieść ze składników na ciasto i wsadzić do lodówki na około 30 min. Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Smażyć na małym ogniu z cynamonem i cukrem aż nie zmiękną. Dużą blaszkę nasmarować  tłuszczem i wylepić ją 3/4ciasta. Na ciasto kładziemy jabłka. Na jabłka nakładamy punktowo resztę ciasta (ja zawsze kładę po skocie blaszki cienkie paski). Wstawiamy do piekarnika na 170 stopni na 30 min.

W tym czasie ubijamy białka na sztywno dosypując cukier. Po 30 min ciasto wyciągamy, nakładamy na nie pianę i wkładamy do pieca na 10 min, następnie wyciągamy i odstawiamy w możliwie chłodne miejsce (tak by na piance wytworzyła się rosa).

Z rosą bywa różnie, czasami pojawia się jej sporo, czasami tylko parę kropelek. Mi na tym egzemplarzu wyszła dosyć poważna jej ilość.

Ten egzemplarz jabłecznika z rosa przygotowywany był na chrzciny nowego członka rodziny, więc zdjęć jest mało i nie prezentują tego jak osobny kawałek wygląda. Aby więc się przekonać jak jabłecznik prezentuje się po upieczeniu na talerzyku musisz samodzielnie we własnej kuchni go popełnić ;D

Smak Austrii

Zdarzyło mi się kiedyś być w Austrii w celach zarobkowych. Będąc w samym sercu Alp w regionie zwanym Kartynią przytyłam chyba z 10 kg! Dlaczego? Strudel i rurki z kremem. Rurek z kremem nie jestem w stanie nijak odtworzyć bo to były jedyne rurki w swoim rodzaju ale strudel postaram się;)

Przepisów jest wiele na to ciasto większość nie mają one nic wspólnego ze Strudlem, udało mi się znaleźć taki o:

Na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 1 jajo
  • 6 łyżek letniej wody
  • szczypta soli
  • 25 g masła

Na farsz:

  • 750 g jabłek
  • 100 g rodzynek
  • 50 g tartych orzechów
  • cukier
  • cynamon
  • bułka tarta ok. 3 łyżek
  • 25 g masła
  • trochę kwaśnej śmietany lub roztrzepane jajko.

http://www.gotujmy.pl/strudel-wiedenski,przepisy,55880.html

W linku cały przepis.

Na zdjęciu wygląda autentycznie, skład farszu- zwłaszcza bułka tarta i śmietana, jest wiarygodnie podobny do tego sprzed lat.

Ja się zabieram za robienie Strudla. Ktoś jeszcze?

A oto efekty popełnienia tego wypieku- slinka cieknie na wspomnienie 😉